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redarrowleft.GIF (53 byte) Cibi Novembre/dicembre  2001  
 

Pastiera di grano

INGREDIENTI (dose per 2 pastiere)

  • 1 barattolo di grano cotto da 600 gr (oppure,prendere 2 etti di grano, metterlo in ammollo per tre giorni cambiando l'acqua e poi cuocerlo molto... )
  • 300 gr. di latte,
  • un cucchiaio di burro,
  • 800 gr. di ricotta di pecora,
  • 500 gr. di zucchero
  • 7 uova intere e 3 tuorli,
  • una bustina di vanillina,
  • 2 fiale di acqua di fior d'arancio,
  • 150 gr. di frutta candita mista a dadini.

Per la pasta frolla:

  • 500 gr. di farina, 200 gr di burro,
  • 200 gr. di zucchero,
  • 2 uova intere e un tuorlo,
  • buccia di limone o arancia grattuggiate.

PREPARAZIONE: 

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo almeno un'ora.

Versare il grano cotto in un tegame, aggiungendo 300 gr. di latte e un cucchiaio di burro.

Far bollire e mescolo bene finché  non diventa una crema piuttosto densa.

Strizzare bene la ricotta con un canovaccio pulito e  mescolarla con lo zucchero.

Appena la crema di grano si è raffreddata, aggiungere le uova, la crema di ricotta, la frutta candita, la vaniglia e l'acqua di fior d'arancio.

Foderare una teglia sottile imburrata e infarinata con uno strato di pasta frolla, versare la crema e decorare con striscioline di pasta frolla.

Far cuocere in forno a 220° per un'ora circa, poi abbassare il forno a 200° e continuare a far cuocere per circa mezz'ora.

Quando è ben cotta  lasciare raffreddare nel forno leggermente aperto.

La cottura è molto importante visto che la pastiera più che cuocersi deve "asciugarsi" altrimenti rischia di prendere un sapore di uovo cotto abbastanza sgradevole. Nel dubbio che non sia perfettamente asciutta, quindi, è meglio allungare il tempo di cottura a bassa temperatura.

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