Piatti di primavera

INSALATA DI FUNGHI E GAMBERETTI

Per 4: 300 g di ovoli, 400 g di gamberetti, limone, prezzemolo, olio, sale, pepe  

Lessate e sgusciate i gamberetti. Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fettine sottili, spruzzatele con il succo del limone. In un’insalatiera disponete funghi e gamberetti, salate, pepate, irrorate con l’olio e cospargete di prezzemolo tritato.

RISOTTO ALLE PUNTE DI ASPARAGI

Per 4: 350 g di riso, 500 g di asparagi, 1/2 cipolla, brodo, formaggio grattugiato, 70 g di burro, olio, sale

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in quindici grammi di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate trenta grammi di burro con tre cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio

CONIGLIO ARROSTO AL ROSMARINO

Per 6: 1 coniglio, 30 g di burro, 3 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, sale, pepe

Spennellate esternamente il coniglio con l’olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio d’aglio intero e un pizzico di sale. Adagiatelo in un tegame con l’olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino. Regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai d’acqua calda. A cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con patate tagliate a spicchi e cotte al forno.