I
pranzi delle feste
Dolci golosi per festeggiare Natale e
Capodanno
I pranzi delle
feste
CUPOLA DI PANDORO
Ingredienti per 4-6 persone:
-
1 pandoro,
500 g di panna fresca
-
200 g di cacao
amaro
-
4 cucchiai di frutta candita
mista
-
1 cucchiaio di zucchero
-
1
bicchierino di liquore (facoltativo)
Rivestire una stampo da zuccotto con
pellicola facendola debordare;
foderatelo con fette di pandoro che
spruzzerete di liquore. Tritate la
frutta candita. Montate a neve 400 g di
panna con lo zucchero e dividetela in
due; in una metà incorporate 170 g di
cacao, nell'altra i canditi. Versate
metà del composto al cacao sul fondo
dello stampo, livellando bene; versate,
poi, metà del composto ai canditi,
livellate bene e proseguite alternandoli
fino ad esaurirli. Livellate bene la
superficie, coprite con carta oleata e
mettete in frigo a rassodare per 12 ore.
Poco prima di servire capovolgete lo
zuccotto sul piatto da portata. Montate
a neve la panna rimasta, spalmatela
sulla cupola di pandoro, cospargete di
pandoro sbriciolato e di cacao, decorate
la cima con un ciuffetto di panna e
servite.
PANETTONE CON SALSA AL LIMONE
Ingredienti
per 4 persone:
Fate intiepidire il latte e mettete il
burro a fondere a bagnomaria. Sbattete i
tuorli con lo zucchero; aggiungete la
farina, il latte tiepido, il burro fuso,
la buccia del limone ed i liquori.
Amalgamare molto bene e mettere su fuoco
basso. Mescolando fate cuocere e dopo
5-6 minuti unire il succo del limone
filtrato. Terminate la cottura ottenendo
una crema densa. Servitela con le fette
di panettone.
TORTA DI MEZZANOTTE
Ingredienti per 8 persone:
Per la glassa
bianca:
Per la glassa di cioccolato:
In una casseruola sbattete i tuorli con
lo zucchero; unite la farina ed il latte
tiepido, profumato con la vaniglia.
Mettete sul fuoco dolce e fate addensare
mescolando. Dividete la crema a metà e
in una incorporate il cioccolato
grattugiato. Tagliate i pan di Spagna
orizzontalmente e spalmate le 2 creme
sui 4 dischi, che sovrapporrete. Mettete
in frigo a rassodare. Preparate la
glassa bianca sbattendo gli albumi con
lo zucchero; aggiungete qualche goccia
di limone. Versate il composto al centro
della torta stendetelo bene con una
spatola. Rimettete in frigo. Preparate
la glassa di cioccolato. Fatelo fondere
a bagnomaria a fuoco bassissimo. In una
casseruola mettete lo zucchero e qualche
goccia di limone e cuocete finchè non
sarà diventato una pallina. Mescolando
con energia, incorporate il cioccolato ,
amalgamando bene. Quando la glassa
bianca si sarà ben consolidata, riempite
una siringa da pasticciere con la glassa
al cioccolato e disegnate le ore con le
lancette puntate sulla mezzanotte. Con
la glassa restante eseguite delle
decorazioni a piacere.
SAVOIARDI AL MASCARPONE
Ingredienti
per 6 persone:
Per la crema:
-
2 dl di
latte
-
2 uova, 50 g di zucchero
-
aroma
di vaniglia
Per lo zabaione
-
2 uova
-
1
dl e 1/2 di Marsala
-
50 g di zucchero
Tritate i canditi e togliete i semi alle
uvette. Ungete di burro freddo uno
stampo col buco. Intingete appena un po'
i savoiardi nel Marsala e disponeteli a
strati che cospargerete con le uvette e
il candito. Preparate la crema battendo
bene gli ingredienti indicati e
versatela cruda sui savoiardi. Cuocete a
bagnomaria, a fuoco bassissimo, per
circa 1 ora. Intanto preparate lo
zabaione montando gli ingredienti con la
frusta su fuoco dolce. Sformate il dolce
sul piatto da portata e riempite il buco
di zabaione facendolo traboccare su
tutto il dolce.
