Crema al sedano e gorgonzola dolce

Ingredienti:

• 200g. di porri,
• 30 g. di olio extra vergine d'oliva,
• 30 g. di burro,
• 800 g. di patate,
• 1Kg. di sedano,
• 40 g. di farina,
• 2 Kg. di brodo vegetale,
• 150 g. di gorgonzola dolce,
• 100 ml. di crema di latte,
• 40 g. di parmigiano reggiano,
• Nr. 2 tuorlo a numero,
• 10 g. sale e pepe,
• 600 g. pane raffermo.

Procedimento:
In una casseruola far appassire il porro a julienne con olio e burro, unire le patate ed il sedano tagliati a cubetti e, lasciare stufare a fiamma bassa.

Quando il sedano sarà ben appassito unire la farina, lasciare tostare e coprire con brodo.

Aggiustare con sale e pepe e portare a cottura.
A questo punto unire il gorgonzola e farla sciogliere.

Togliere dal fuoco, fare raffreddare e passare al passatutto o al mixer.
Legare la crema con i tuorli, la panna e il parmigiano.
Servire ben calda accompagnando con crostini di pane.