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redarrowleft.GIF (53 byte) Cibi e Vini Marzo 2003

 
Risotto "marzolino"

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g. di riso

  • 300 g. di punte di asparagi

  • una piccola cipolla

  • 2 bustine di zafferano

  • 3 carciofi

  • vino bianco secco

  • 1 litro circa di brodo vegetale

  • panna

  • grana grattugiato

  • burro

  • sale

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e scottateli in acqua bollente per 2 minuti.
Fate lo stesso con gli asparagi, che avrete tagliato a tocchetti.
In una casseruola, rosolate la cipolla con 30 g. di burro, quindi unite le verdure, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il riso.
Fatelo tostare e bagnatelo con un bicchiere di vino.
Terminate di cuocere mescolando e continuando a bagnare il riso con mestoli di brodo caldo.
Nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano; regolate di sale, mantecate il riso con 2 cucchiai di grana e 2 di panna, e servite caldo.

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