AGNELLO ALLA CACCIATORA

Ingredienti:

• 2 kg. di agnello,
• 100 gr. di estratto di pomodoro,
• 100 gr. di olive verdi,
• 50 gr. di capperi,
• 2 cuori di sedano,
• 1 bicchiere di vino rosso,
• prezzemolo,
• 1 cipolla,
• olio di olive,
• sale e pepe.

In un tegame soffriggete la cipolla affettata con il prezzemolo tritato, unite i pezzi di agnello, lavati ed asciugati e lasciate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare, quindi l'estratto di pomodoro; allungate con acqua, condite con sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. Quindi unite le olive snocciolate, i capperi ed il sedano tagliato a pezzetti. Continuate la cottura per circa mezz'ora, allungando con acqua se necessario.