SICILIA
Polpette di sarde

Ingredienti

500 gr di sarde,
200 gr di mollica di pane sbriciolata,
50 gr di caciocavallo grattuggiato,
1/2 cipolla tritata,
qualche fogliolina di menta,
2 uova,
sale,
pepe,
150 gr di concentrato di pomodoro.


Preparazione

Squamate, lavate, togliete la testa e la lisca alle sarde e sminuzzatele; unitevi la mollica di pane, il cacio, la menta, le uova, lo spicchio d'aglio tritato e poco sale. Amalgamate il tutto con le mani e fate delle polpettine, infarinatele, e rosolatele in olio caldo. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un litro d'acqua tiepida e lasciate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete le polpette e cuocete il tutto per un'altra 1/2 h. Servite le polpette calde irrorate col sugo, e accompagnando con un vino rosè.